ÉTUDES
> Un zonage viticole
appliqué (vignoble de Cognac)
Un zonage viticole appliqué,
base sur la méthode des secteurs de référence,
en vignoble de Cognac (France)
Dans les Charentes,
en réponse à une crise de production du vignoble
destiné à la production de Cognac, un plan de
diversification viticole pour des vins de pays de qualité
est mis en place. Il nécessite une connaissance des sols
et de leurs caractéristiques viticoles pour orienter
le choix des types de vins et adapter l'itinéraire technique
de production.
Afin de permettre une caractérisation rapide de l'ensemble
du vignoble avec des coûts d'investigations limités,
des secteurs de références (aires-échantillon
d'extension limitée mais représentatives) ont
été choisis à l'aide des cartes pédologiques
à 1/250 000, et précisés par des visites
de terrain. Ces secteurs de référence ont fait
l'objet d'une cartographie pédologique fine qui a permis
de définir les différents types de sol et leur
mode d'organisation spatiale. A partir d'observations détaillées
et d'analyses effectuées sur des profils représentatifs
de chaque type de sol, les potentialités et les contraintes
agro-viticoles sont analysées selon une démarche
collective associant chargés d'études pédologiques,
techniciens locaux viticulteurs et experts viti-vinicoles. Cette
analyse débouche sur des recommandations relatives au
choix de cépage, de porte-greffe, de pratiques viticoles
susceptibles d'exploiter au mieux la potentialité de
chaque type de sol, considéré ici comme unité
de terroir. L'extension des résultats à l'ensemble
du vignoble est réalisée au moyen de cartes d'extrapolation
associées à des clefs de détermination
qui permettent en priorité au technicien viticole mais
aussi au viticulteur d'identifier l'unité de sol de chaque
parcelle et d'utiliser les recommandations relatives à
celle-ci. L'ensemble des résultats obtenus est par ailleurs
largement diffusé auprès de tous les acteurs de
la filière selon des médias adaptés.
Après trois ans de travail sur cinq secteurs de référence,
les résultats sont positifs et la méthode a fait
les preuves de son efficacité . Cette approche de la
notion de terroir est un élément fédérateur
de tous les acteurs viticoles et un élément structurant
permettant d'organiser l'acquisition progressive de références
propres au vignoble concerné. Dans cette perspective,
des réseaux de suivi s'installent. Par ailleurs, la caractérisation
des terroirs sera complétée par des études
climatiques.
INTRODUCTION
En 1875, date d'apparition du phylloxera dans les deux Charentes,
le vignoble du Poitou couvrait 280000 ha. Au cours du XVIIIe siècle,
la production de vin de bouche a laissé place à celle
du Cognac, avec une diminution des surfaces plantées qui ne
représentent plus aujourd'hui que 80000 ha. Les crises successives
du Cognac au cours de ces vingt dernières années ont
conduit la région à repenser son système de production.
Un plan de diversification viticole concernant des vins de pays de
qualité est mis en place. Il nécessite une connaissance
des sols et de leurs caractéristiques viticoles pour orienter
le choix des types de vins et adapter l'itinéraire technique
de production.
METHODE RETENUE POUR
L'ETUDE DES TERROIRS DU VIGNOBLE DE COGNAC Les études pratiquées dans les
régions voisines
De nombreux travaux réalisés dans différentes
régions (VAN LEEUWEN, 1989 ; MORLAT et al., 2000 ; RODRIGUEZ-LOVELLE
et FABRE, 2000) portent sur les terroirs et ont pour objectif de comprendre
le comportement des sols et l'influence de différents paramètres
environnementaux afin d'évaluer le potentiel d'une zone (région,
commune, parcelle,…) pour la production de vins de qualité.
Dans le vignoble cognaçais, des essais sur la relation sol
- vigne sont menés depuis de nombreuses années sur Ugni-blanc
(LACOUTURE et CANTAGREL, 1987). Un certain nombre de données
concernant le comportement des cépages et principaux porte-greffes
adaptés à la production des vins de pays ont déjà
été obtenues (Chambres d'Agriculture de Charente et
Charente-Maritime, 1999 ; Chambre Régionale d'Agriculture d'Aquitaine,
2000). La prédominance des sols calcaires a orienté
les recherches vers la sensibilité des porte-greffes à
la chlorose ( DUMOT, 1997).
Dans le Bordelais, des travaux à l'échelle régionale
portent sur la quantification des régimes hydriques du sol
et de la plante pour appréhender la gestion de l'eau dans les
sols viticoles (VAN LEEUWEN et al., 1994).
En Anjou, les résultats d'une caractérisation des terroirs
viticole à l'aide du concept d'Unité Terroir de Base
à donné lieu à la publication d'atlas cartographiques
à l' échelle communale (MORLAT, 1996 ; MORLAT et BOLO
1995). Ces recherches traitent de l'importance des différents
facteurs physiques et climatiques sur le fonctionnement de la vigne,
avec une application concernant en particulier le choix des porte-greffes,
des cépages et des pratiques agro-viticoles. Elles concernent
plusieurs volets du terroir dont notamment le potentiel viticole des
sols, le potentiel vendange, et la notion de typicité du produit.
En Touraine, la cartographie des sols à l'échelle de
l'exploitation viticole, voire de la parcelle, a pour objectif le
conseil viticole appliqué ; la méthode accorde une grande
importance à la dimension humaine des terroirs (BOUTIN, 2002).
Ainsi, cette notion de terroir peut être abordée à
différents échelles et intègre de façon
complexe plusieurs facteurs physiques du milieu naturel, dont en particulier
le sol. Une approche fine de la variabilité pédologique
est nécessaire pour délimiter des unités de terroir
dans lesquelles le comportement de la vigne soit suffisamment homogène.
Il faut alors trouver une méthode d'étude permettant
des préconisations à l'échelle parcellaire, et
extrapolable à toute une région naturelle.
La méthode des Secteurs de Référence
Le programme IGCS (Inventaire, Gestion et Conservation des Sols) propose
des outils méthodologiques qui peuvent être utilisés
pour réaliser ce zonage. La France a lancé en 1990 ce
programme d'inventaire général des sols qui se structure
autour de deux pôles de cartographie des sols : ·
le Référentiel Régional Pédologique (RRP)
au niveau régional · les Secteurs de Référence
(SR) au niveau parcellaire.
Le Référentiel Régional Pédologique constitue
le volet d'information sol d'un "Système d'Information
Géographique" : La carte pédologique régionale
est numérisée et est couplée à une banque
de données informatisée qui regroupe l'ensemble des
caractéristiques des sols (HARDY 1992, groupe IGCS 1992 et
1993). Actuellement, 80 % des sols de la région Poitou-Charentes
sont cartographiés (CAM et SALIN, 2000; CAM et PAQUEREAU 2002).
Les Secteurs de Référence sont menés sur des
aires échantillon de quelques centaines d'hectares choisies
pour être représentatives d'une petite région
naturelle. Ils ont pour objectif de fournir des recommandations concrètes
pour une question donnée (FAVROT 1981). Ils doivent répondre,
à l'échelle parcellaire, à des problématiques
dans les domaines de l'agronomie, de l'environnement ou de l'aménagement
du territoire (LAGACHERIE et FAVROT, 1998). La méthodologie
des Secteurs de Référence est définie dans un
Cahier des Clauses Techniques Générales (CCTG) (GROUPE
DE TRAVAIL IGCS-SECTEURS DE REFERENCE, 1999). Elle a fait l'objet
d'une première application pour alléger la cartographie
des potentialités viticoles des sols en Anjou (SALVADOR et
al, 1997).
Elle vise à apporter deux ensembles d'informations : ·
Des connaissances générales sur la nature et le mode
de distribution des sols, traduites sous la forme d'une typologie
locale assortie d'une clef de détermination permettant d'identifier
chacun des types de sols sur le terrain · Des recommandations
très concrètes, selon le type de sol, concernant l'opportunité
technique et les modalités pratiques d'aménagement ou
de conduite des parcelles.
METHODOLOGIE DES SECTEURS DE REFERENCE Critère de choix et délimitation
Plusieurs étapes sont nécessaires pour le choix judicieux
d'un secteur de référence. L'implication locale de viticulteurs
ou organismes engagés dans la diversification est primordiale.
La demande est calée par petite région naturelle définie
selon le couple sol-climat.
Le secteur d'étude est prédéfini sur des zones
à forte implantation de vigne. La délimitation est réalisée
de manière à caractériser les différents
types de sol, les formations géologiques et les modelés
du paysage. Les données existantes sont utilisées lors
de cette pré-étude.
Ces secteurs présélectionnés sont proposés
à la profession pour avis au cours d'une tournée de
terrain. Les limites finales sont définies après concertation
entre toutes les parties.
Cartographie
L'échelle de l'étude correspond au 1/10000. Les levés
sont effectués par sondage à la tarière à
main et observations du terrain. Sur le secteur on réalise
un sondage pour 1 ha en moyenne jusqu'à la profondeur de 1,20
m en l'absence de tout obstacle.
La première phase consiste à délimiter les différentes
unités de sol du secteur. Les critères retenus pour
le classement de ces sols s'appuient sur le Référentiel
Pédologique Français (R.P. 1995), le code Munsell (Munsell
Soil Color Charts) et la méthode de cartographie des sols JAMAGNE
(1967).
Expertise agronomique
Au sein de chaque unité, des fosses profondes de 1 m à
1,50 m sont ouvertes sous vigne. Elles sont décrites et des
échantillons sont prélevés pour analyse.
Des journées d'étude sont organisées et les profils
de sol les plus typiques sont présentés aux viticulteurs
et à des experts des relations sols - vigne. Les caractéristiques
des sols sont commentées avec leurs atouts et contraintes,
leur fonctionnement et comportement vis-à-vis de la vigne.
Dans certains cas, l'absence de passé vigneron de la région
implique certaines lacunes dans le conseil. Face à ce manque
de références, la sollicitation d'experts d'autres régions
viticoles proches est un recours. Leurs préconisations constituent
une base de départ pour permettre de délivrer rapidement
un premier conseil. Elles sont destinées à évoluer
au fur et à mesure de l'acquisition de références
locales sur chacun des terroirs. Elles sont présentées
dans des fiches techniques réalisées par unité
de sol (Fig.1).
Un guide pratique est réalisé. Il permet une diffusion
plus large et surtout une utilisation plus facile des résultats
sur le terrain. Cette étape de vulgarisation par la mise à
disposition des techniciens d'un outil adapté à leurs
conditions de travail est essentielle.
Extension des résultats : carte prédictive
et clef de détermination des sols
Les connaissances acquises sur le secteur de référence
et les lois de répartition des sols sont utilisées pour
extrapoler les résultats à la petite région naturelle
dont il est représentatif (aire de validité). Des unités
géographiques de prédiction sont délimitées
sur une carte à petite échelle. Elles englobent plusieurs
sous-unités de sols, qui peuvent être reconnues sur le
terrain à partir des critères simples de la clef de
détermination (Fig. 2).
Cette clef n'utilise que quelques paramètres hiérarchisés
de manière à reconnaître un maximum d'unités,
et fondés, soit sur l'observation visuelle (couleur, cailloux
…), soit sur des tests simples (réaction à l'acide,
profondeur de blocage de la tarière,…).
La méthode des secteurs de référence appliquée
à la thématique viticole a été testée
sur le " Val de Charente " (CAM, 2000).
Secteur de référence test "Val
de Charente"
A la demande d'une association de viticulteurs, ce premier secteur
de référence viticole a été mis en place
dans la région de Jarnac pour répondre au cahier des
charges suivant : · Une aide pour choisir les porte-greffes
et cépages adaptés à leurs différents
types de sols afin d'obtenir un produit ayant une certaine typicité
· Une réponse dans un temps court pour s'engager rapidement
· Une démarche scientifique pour asseoir leur production.
Les résultats ont été étendus au cours
moyen de la vallée de la Charente. La carte d'extrapolation
des sols a été validée à posteriori par
une cartographie systématique des sols du Cognaçais
(CAM et PAQUEREAU, 2002). La clef de reconnaissance des sols et les
préconisations viticoles ont été testées
et validées par les viticulteurs et les techniciens de la région.
Organisation des secteurs de référence
Ce secteur test a permis de mettre au point une méthode de
travail et d'acquérir un savoir-faire, et les premiers résultats
ont suscité une demande régionale de la part des professionnels.
Un comité régional de pilotage a été créé
pour coordonner l'ensemble du programme. La démarche a été
généralisée à l'ensemble du vignoble cognaçais
afin d'en caractériser les différentes régions
naturelles (tableau 1).
Ce comité a demandé la réalisation d'un Référentiel
Sol sur la région d'appellation Cognac à partir des
données du Référentiel Régional Pédologique
Poitou-Charentes, dressé à l'échelle du 1/250
000ème. Celui-ci a permis de répertorier les grandes
unités de sols de la région, de localiser les secteurs
représentatifs de chacune des grandes régions naturelles,
et de préconiser l'échelle d'étude la mieux appropriée
à leur degré de complexité. Parallèlement,
un référentiel climatique du vignoble a été
réalisé (METEO FRANCE, 2000)
Un exemple de réalisation : les "
Doucins Charentais "
Ce Secteur de Référence a été réalisé
dans le cadre du projet de reconversion "Vins de Qualité"
de la coopérative Syntéane (VITAL, 2001).
Il a été délimité en mai 2000, la cartographie
a été effectuée en juin et les fosses ont été
présentées en juillet à un comité d'experts
sur les relations sols-vigne, constitué de spécialistes
de l'Institut National de la Recherche Agronomique de Montpellier
et Angers, l'Ecole Nationale d'Ingénieurs des Travaux Agricoles
de Bordeaux, des chambres d'agriculture du Poitou-Charentes, et de
la station viticole du Bureau National Interprofessionnel du Cognac.
Valorisation des Secteur de Référence
La réalisation des secteurs de référence des
"Doucins Charentais" et des "Champagnes des bords de
Gironde" a permis à la coopérative Syntéane
d'organiser plus de 65 visites parcellaires avant plantation. En 2001,
23 ha de cépages blancs et 25 ha de cépages rouges ont
été plantés en se référant aux
préconisations de ces deux secteurs de référence.
Par ailleurs, les chambres d'agriculture ont répertorié
une cinquantaine de parcelles pour élaborer un premier réseau
de suivi, représentatif de chaque type de terroir défini
à partir des secteurs de référence. Les résultats
obtenus devraient permettre d'affiner le conseil parcellaire lors
des plantations à venir.
CONCLUSION
En Charentes, dans une situation économique difficile, 10000
ha ont été arrachés et 1000 ha ont été
reconvertis. Une implication collective forte de la part des viticulteurs,
des organismes techniques (Chambres d'Agriculture régionales,
INRA) et de certaines structures économiques (Syntéane),
a permis une évaluation du potentiel des sols de la région
pour la production de vins de bouche de qualité. Après
un état des lieu des connaissances et des études menées
sur les terroirs dans différents vignobles voisins des Charentes
et dans d'autres régions viticoles, la méthode des secteurs
de référence mise au point par l'INRA a été
retenue. Un premier secteur test sur Val de Charente a permis de développer
et valider cette méthode aboutissant à un zonage appliqué,
à l'échelle parcellaire. D'autres secteurs de référence
ont été réalisés depuis et certains sont
en cours d'étude afin d'aboutir d'ici 2004 à une évaluation
complète des terroirs viticoles du Cognaçais.
La méthode des Secteurs de Référence s'avère
donc être adaptée au zonage des potentialités
pédologiques des terroirs viticoles. Elle est en outre transposable
et généralisable à toute démarche exploratoire
concernant une problématique agronomique, viticole (Pineau,
Cognac,…) ou autre (maïs,...), et constitue un élément
fondateur pour les approches environnementales ou d'aménagement
du territoire.
Les conseils et les préconisations faits par les comités
d'experts doivent évoluer au fur et à mesure de l'acquisition
de références locales fournies par des réseaux
d'étude et de suivi.
Cette méthodologie offre en outre de nombreux avantages : rapidité
de réponse au problème posé, coût réduit,
bases scientifiques et techniques solides, et dynamique professionnelle
porteuse et fédératrice.
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MODELE DE FICHE DE PRESENTATION
D'UNE UNITE DE SOL
NOM DE L'UNITE
DE SOL
Caractéristiques morphologiques de l'unité et
photo du paysage
Description et photo du profil de référence
Caractéristiques physiques et chimiques de l'unité
Comportement du sol vis à vis de la vigne
Préconisations
Porte-greffe
cépage
technique culturale associée
Caractéristiques du porte-greffe à choisir en
fonction des facteurs limitants du sol
Caractéristiques des cépages à retenir
en fonction des facteurs limitants du sol
Technique préconisée en fonction des atouts
et contraintes du sol
